Kolore berde-horixka, azal fina, mami samurra eta zapore suabea dira Ibarrako Piparraren ezaugarri nabarmenak.
Luzexkak eta puntan bukatutakoak izaten dira.
Eusko Labela duten Ibarrako Pipar mota autoktonoa da eta, nagusiki, Gipuzkoan ekoiztu eta ontziratua. Garraztasun eta gatz kopuru gutxiko ardo txuriaren ozpinetan ontziratzen da.