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Euskal Txerria
Il existe 3 races de cochon autochtones au Pays Basque : euskal txerria, le muturmotza de Vitoria et le Cochon de Baztan.
Parmi ces 3 races, la seule qui n’est plus en voie de disparition est l’euskal txerria. Ces cochons sont élevés en liberté dans la nature et se nourrissent de glands de chêne, de châtaignes, de noisettes et d’herbes de la forêt.
Vous pouvez visiter, aux alentours de Tolosa, la ferme de Peio Urdapilleta, fermier dont l’objectif est de récupérer cette race. Il possède 400 truies et 50 verrats, et tous les ans il tue 2000 cochons environ.
Il réalise tout type de produits : jambon, chorizo, lomo, chistorra, lard…
Plus d’infos : Ferme Urdapilleta
