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Feu, braises et côte de bœuf. Tolosa, capitale de la grille.
21/08/2019 |
La gastronomie est l’un des principaux arguments pour visiter Tolosa. Ses produits locaux sont un signe distinctif : haricots, friandises, piments, formage, cidre… Ainsi que d’autres mets que vous pourrez trouver au marché traditionnel de tous les samedis. En outre, il s’agit également d’un endroit où vous pourrez vivre une expérience gastronomique assis autour d’une table : par exemple, à l’intérieur des célèbres restaurants-grill de Tolosa.
Les restaurants-grill sont caractéristiques de Tolosa. Puisqu’il ne peut pas en être autrement, la côte de bœuf est particulièrement présente. Notre ville a toujours été associée à la tradition de la grille. On dit que les restaurants-grill de Tolosa ont été les premiers à servir des côtes de bœuf grillées. Par conséquent, les maîtres-grilleurs de la ville ont été des pionniers car cette technique est actuellement employée dans le monde entier.
Dans les années 60, la viande de veau fut remplacée par la viande de bœuf, et ce changement fut si notable qu’elle devint l’assiette vedette de Tolosa. Mais les maîtres-grilleurs travaillent également la côte de veau ainsi que la côte de gros bovins. Pendant toute l’année, de milliers de visiteurs arrivent de partout dans le monde uniquement pour déguster le Menu Txuleta. Ceux qui le goûtent pour la toute première fois en redemandent.
Il faut dire que c'est toute une expérience de voir comment les meilleures côtes de bœuf que vous pouvez goûter dans le monde sont grillées. Certains clients demandent des conseils aux maîtres-grilleurs pour pouvoir les préparer de la même façon à la maison, mais est-ce que ces derniers vont dévoiler les secrets de leurs côtes de bœuf ?
Le secret peut être associé au fait que les maîtres-grilleurs connaissent les éleveurs et même leurs vaches. Ou qu’ils savent calculer le temps pour que la viande ne reste pas crue, mais à moitié cuite. Ou qu’ils savent saler à point. Ou qu’ils connaissent le découpage de la viande. Ou qu’ils savent contrôler les braises. Ou c’est peut être quelque chose d’immatériel transmis de génération en génération. Qui sait ?
Une chose est claire, c’est que la tradition et l’amour pour le feu, les braises et la grille sont incontestables : « si estoy aquí, es por una buena razón, quieren que todavía siga dando la brasa (si je suis ici, c’est pour une bonne raison, ils veulent que je continue à faire de la braise) ». Nous vous conseillons de regarder cette vidéo pour mieux le comprendre :
La Foire de la côte de bœuf a été organisée à Tolosa pendant de nombreuses années afin de mettre en avant ce produit local ainsi que le travail des maîtres-grilleurs des restaurants de Tolosa. Des débats ont eu lieu sur la technique culinaire qui a marqué l’identité de nombreux cuisiniers basques : la maturation de la viande, ses caractéristiques… Mais surtout, on mange.
La fête a évoluée et est devenue HARAGI, la rencontre internationale de la viande et la braise. Maintenant elle s’ouvre au monde et accueille des professionnels internationaux. Elle a été organisée pendant deux années consécutives, mais elle compte continuer à offrir le meilleur du monde passionnant de la gastronomie, la viande et la braise. En cliquant ici vous pouvez voir un résumé de la dernière édition de la foire.
Restaurants-grill de Tolosa et contact :
ASADOR BURRUNTZI:
Tel. 943 65 05 59
CASA JULIÁN:
Tel. 943 67 14 17
CASA NICOLÁS:
Tel. 943 65 47 59
ASADOR BOTARRI:
Tel. 943 65 49 21
