Comment préparer les haricots de Tolosa

Les haricots rouges de Tolosa sont l’un des plus grands trésors gastronomiques de notre localité. Du 14 au 17 novembre aura lieu le salon du haricot de Tolosa, au cours duquel seront élus le producteur du meilleur haricot de l’année et le couple qui saura préparer le mieux ce même haricot vainqueur. Le salon du haricot sera encore une fois accompagné de la Euskal Jaia.

 

Cliquez ici pour voir tout le programme ; mais avant, nous voulons vous aider avec cet article à affronter l’un des plus grands défis de la journée : la préparation des haricots de Tolosa ! Nous vous montrons la recette et les astuces de cette délicieuse préparation, en compagnie d’un illustre habitant de Tolosa, Imanol Zubelzu :

 

Pour commencer, le plus grand secret : la perle noire. Le haricot de Tolosa diffère énormément du reste de ses cousins par sa forme, sa couleur, sa brillance et sa consistance. Beaucoup ont des doutes sur la fraîcheur du haricot car en effet, toute sa production est habituellement vendue dans l’année. Il est donc normal que le haricot de Tolosa que nous achetons soit de l’année.

 

 

Il faut savoir que si le haricot de Tolosa a été récolté cette année, il n’est pas nécessaire de le mettre à tremper avant.

 

Une fois que nous nous sommes procuré le produit, nous le mettons dans la marmite avec un filet d’huile et beaucoup d’eau : 4 litres d’eau pour 1 kg de haricots. Quand l’eau commence à bouillir, nous baissons le feu et laissons cuire à feu doux (on peut aussi les préparer dans l’autocuiseur, mais nous recommandons la méthode traditionnelle). Important : on ajoute le sel à la fin, pas au début, car sinon, le haricot peut se casser.

 

 

Nous maintiendrons la marmite à feux doux pendant environ 4 heures, même si ce temps est très relatif. S’il faut remuer, on utilisera une cuillère en bois, pour ne pas casser les haricots, mais il est préférable d’agiter un peu la marmite elle-même.

 

 

Lorsque les haricots seront prêts, nous ajouterons le sel et laisserons reposer pour que le bouillon s’épaississe. Si vous pensez qu’il y a trop de bouillon, retirez-en un peu et conservez-le pour plus tard (au cas où ce serait trop sec).

Les « sacrements »

 

Les haricots rouges sont le produit vedette, mais tout aussi importants sont les « sacrements », les accompagnements : le chou, la viande ou la côte de porc, les piments d’Ibarra et le boudin aux légumes. Voici quelques astuces pour réussir à tous les coups :

 

Pour le chou : traditionnellement, on le cuit, mais Imanol conseille de le faire sauter. Après lui avoir ôté sa partie dure, on le coupe très fin et on le fait sauter à la poêle avec de l’ail. Le truc ? Attendre que l’ail commence à « danser » dans l’huile d’olive pour incorporer le chou.

 

Pour le boudin : habituellement aussi, on le cuit, mais le truc d’Imanol est de ne pas laisser l’eau bouillir.

 

 

Le salon du haricot

 

Ce week-end sera l’occasion parfaite pour découvrir, goûter et en savoir plus sur le haricot de Tolosa, grâce à un salon spécial, des concours gastronomiques, des conférences et beaucoup de musique. Une journée pour profiter au maximum. Vous pouvez lire toute l’information relative au programme sur la page de Facebook de Tolosa Turismoa (en cliquant ici).