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Comienza el TXOTX en las sidrerías de Tolosaldea

23/01/2019 |

Gastronomia, Cultura, Planes

La temporada de sidra acaba de empezar en las sagardotegis (sidrerías) de Tolosaldea y es importante reconocer a los productores de sidra todo el trabajo realizado para llegar hasta aquí, desde que recolectan la mejor manzana entre Septiembre y Noviembre. La temporada de sidrería dura desde Enero hasta Abril o Mayo.

Las sidrerías de Tolosaldea están ya más que preparadas para ofrecer lo que tanto tiempo llevan esperando: el menú tradicional de sidrería y las diferentes sidras almacenadas en enormes barricas.

¿Que no sabes lo que es una sagardotegi? Te lo explicamos: la sidrería es un local (a veces caserío) donde se produce y almacena sidra. Antiguamente la gente de alrededor iba a probar y a comprar sidra, y siempre se llevaban su comida para no beber con el estómago vacío. Hoy en día, también dan de comer el menú tradicional de sidrería (compuesto de pescado, carne y postre casero) a la vez que se degusta la sidra del año directamente desde las enormes barricas.

Cada barrica contienen sidra diferente (puede haber desde 5 hasta 10 o 12), y cada vez que una barrica se abre por el dueño o responsable de la sidrería, se grita el famoso “TXOOOOTX”: esto significa que tienes la oportunidad de probar una nueva sidra (¡no todas las barricas están abiertas todo el rato!).

¡Hay que tener un poco de arte para coger bien la sidra que sale disparada desde la barrica! La sidra sale de esta forma para que se pueda airear desde que sale de la barrica hasta que finalmente rompe en el vaso.

Tienes que sabes que se come un montón (este es uno de los atractivos), ya que el menú tradicional está compuesto de tortilla de bacalao, bacalao al pil-pil, un chuletón bien grande y queso y membrillo casero con nueces. También se puede beber todo lo deseado (con cuidado): no será difícil ver a gente con la cara sonrosada.

Está claro que la sagardotegi o sidrería es uno de los mayores tesoros gastronómico y artesanales que tenemos en el País Vasco. En Tolosaldea, 8 sidrerías siguen con la tradición.